Svéd finomságok

 
PX102818_lowres

Joghurt juharsziruppal, pirított bulgurral, datolyaszilvával és csokoládéval

Hozzávalók:
egy kis frissen őrölt ceyloni fahéjrúd
egy kis frissen őrölt szegfűszeg
egy kis frissen őrölt szegfűbors
5 dkg juharszirup vagy méz
15 dkg leforrázott bulgur
6 dl natúr joghurt
15 dkg érett datolyaszilva vagy mangó
4 dkg étcsokoládé (legalább 70%-os kakaótartalommal)

Melegítsünk fel egy lábost, és öntsük bele a juharszirupot. Adjuk hozzá a fűszereket és a leforrázott bulgurt, majd pirítsuk nagy lángon folyamatos kevergetés mellett, amíg aranybarna és ropogós lesz.
Ez maximum 5-8 percig tart. Várjunk, amíg egy kicsit kihűl. Tálalás előtt szórjuk meg a joghurtot a
bulgurral, a kockára vágott datolyaszilvával és az apróra tört csokoládéval.

PX102819_lowres

Halpogácsák áfonya-és tormakompóttal

Hozzávalók 8 pogácsához:
hidegen sajtolt olívaolaj a sütéshez
8 evőkanál áfonya- és tormakompót
A halpogácsákhoz
30 dkg hideg sült lazac (a tetején lévő
zöldségekkel együtt)
10 dkg apróra vágott sárgarépa
½ citrom héja finomra reszelve
1 evőkanál apróra vágott kapor vagy
édeskömény

7 dkg majonéz

tengeri só
frissen őrölt fekete bors
A panírhoz
2 tojás
5 dkg finomliszt
20 dkg kenyérmorzsa
Tegyük a lazachúst egy nagyobb tálba, és törjük pépesre egy villával. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd ízesítsük tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Osszuk el a fűszeres halpürét 8 egyenlő adagra. Formázzunk belőlük pogácsákat (a püré nagyon olajos), és tegyük be a hűtőbe 30 percre.
Ezután forgassuk meg lisztben, a felvert tojásban, végül a kenyérmorzsában. Tároljuk a pogácsákat a hűtőben, mielőtt kisütjük. Melegítsünk fel egy nagyméretű serpenyőt, és tegyünk bele bőségesen a hidegen sajtolt olívaolajból. Süssük a pogácsák mindkét oldalát ropogósra és aranybarnára, majd tálaljuk áfonya- és tormakompóttal.

 
PX102815_lowres

Sült lazac áfonya- és tormakompóttal és édesköményes joghurttal

Hozzávalók:

kb. 1,3 kg lazacfilé egyben (bőrrel együtt)
60 dkg leforrázott bulgur (nyersen kb. 30 dkg)
Az édesköményes joghurthoz
50 dkg vékonyra szeletelt édeskömény
2 teáskanál tengeri só
2 dl joghurt (10%)
1 dl tejföl
apróra vágott édesköménylevelek vagy kapor
frissen őrölt fekete bors
Az áfonya- és tormakompóthoz
20 dkg világos nádcukor
1 dl víz
20 dkg friss tőzegáfonya vagy vörös áfonya
3 dkg finomra reszelt torma
A lazac tetejére
5 dkg megtisztított lilahagyma
6 gerezd fokhagyma
5 dkg édeskömény zöldje apróra vágva
egy csipet csilidarabka
egy kis pirospaprika
4 dkg méz
hidegen sajtolt olívaolaj a sütéshez
tengeri só
Édesköményes joghurt:
Vágjuk fel vékony szeletekre az édesköményt egy mandolin
szeletelő vagy egy éles kés segítségével, majd keverjük össze 2
teáskanál finom tengeri sóval. Hagyjuk állni 15 percig, majd
préseljük ki és öntsük le róla a levét. Keverjük össze az
édesköményt a sűrű joghurttal, a tejföllel és az apróra vágott
édesköménylevelekkel, majd ízesítsük frissen őrölt fekete
borssal.
Áfonya- és tormakompót:
Forraljuk fel a vizet a cukorral egy kisebb lábosban. Adjuk
hozzá az áfonyát, és forraljuk tovább nagy lángon pár percig.
Zárjuk el a gázt, és tegyük bele a lábosba a tormát is. Hűtsük
le a kompótot.
A lazac teteje:
Tegyük a lazacot bőrével lefelé egy sütőpapírral kibélelt
tepsibe, és ízesítsük tengeri sóval. Szeleteljük a lilahagymát és
a fokhagymát egészen vékonyra, az édeskömény zöldjét pedig
vágjuk még annál is vékonyabbra. Szórjuk rá az egészet a
lazacra, majd fűszerezzük csilidarabkákkal és pirospapriká-
val. Olvasszuk meg a mézet (ha szilárd állagú), és öntsük rá
a halra, bőséges mennyiségű hidegen sajtolt olívaolajjal. Igény
szerint betehetjük a megfűszerezett halat a hűtőbe néhány
órára. Ebben az esetben azonban csak közvetlenül a sütés
előtt locsoljuk meg olívaolajjal.
Süssük a lazacot 250 °C-on, a nagyságától függően legalább
10 percig. Tálaljuk a leforrázott bulgurral, az édesköményes
joghurttal és az áfonya- és tormakompóttal.